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Qu'est-ce que le label MSC et pourquoi l'afficher dans votre restaurant universitaire ?

Tout comprendre sur le label MSC (Marine Stewardship Council) : signification, critères, importance en restauration universitaire et comment l'intégrer dans vos menus.

Équipe MARIAM 27 février 2026 8 min de lecture
msc certification label ru crous poisson

Le poisson est un incontournable des menus en restauration universitaire. Mais d’où vient-il ? Est-il issu d’une pêche durable ? Le label MSC (Marine Stewardship Council) est la réponse la plus fiable à cette question — et l’afficher dans votre RU fait une vraie différence.

Le label MSC en bref

Qui est le MSC ?

Le Marine Stewardship Council est une organisation internationale à but non lucratif, créée en 1997 par le WWF et Unilever. Son objectif : encourager une pêche durable pour préserver les océans.

Créé en1997
SiègeLondres, Royaume-Uni
PrésenceMondial (38 000+ produits labellisés)
LogoPoisson bleu sur fond blanc ovale
Sitemsc.org

Que garantit le label MSC ?

Un produit portant le label MSC certifie que le poisson ou les fruits de mer proviennent d’une pêcherie sauvage évaluée et certifiée selon trois principes fondamentaux :

Principe 1 : Stocks de poissons durables

La pêcherie ne prélève pas plus que ce que l’écosystème peut renouveler. Les stocks de poissons restent sains et productifs.

Principe 2 : Impact environnemental minimisé

L’activité de pêche est gérée de manière à limiter son impact sur l’écosystème marin : fonds marins, espèces non ciblées (prises accessoires), habitats.

Principe 3 : Gestion efficace

La pêcherie est soumise à des règles et procédures qui permettent de s’adapter aux changements environnementaux et de maintenir la durabilité.

Important : le label MSC concerne uniquement les produits de la pêche sauvage. Pour l’aquaculture (élevage), c’est le label ASC (Aquaculture Stewardship Council) qui fait référence.

Pourquoi le MSC compte en restauration universitaire

1. La loi EGAlim l’exige (indirectement)

La loi EGAlim impose à la restauration collective publique de servir 50 % de produits durables et de qualité à compter de 2022. Le label MSC fait partie des certifications reconnues dans ce cadre.

Concrètement : un poisson certifié MSC compte dans vos 50 % de produits qualité pour la conformité EGAlim.

Quota EGAlimExigence
50 % de produits durables/qualitéLabels reconnus : AB, Label Rouge, AOP, IGP, HVE, MSC, ASC, Commerce Équitable…
dont 20 % de bioAB uniquement

2. Les étudiants s’en soucient

Les 18‑25 ans sont une génération particulièrement attentive à l’impact environnemental de la pêche et à l’origine des produits de la mer. Selon un sondage OpinionWay pour Pavillon France (décembre 2024) :

  • 88% des Français trouvent que la filière pêche française devrait être davantage mise en avant par les acteurs du secteur alimentaire.

De son côté, une étude internationale GlobeScan pour le label MSC (2022) met en évidence que :

  • Environ un tiers à 40% des jeunes adultes reconnaissent le logo MSC selon les pays européens, ce qui témoigne d’une notoriété déjà significative mais encore perfectible de ce label de pêche durable.

Afficher le label MSC, c’est répondre à une attente réelle de votre public.

3. Cela valorise votre établissement

Un RU qui affiche des labels qualité envoie un signal clair :

  • « Nous choisissons nos fournisseurs avec soin »
  • « Nous nous soucions de l’environnement »
  • « Nous sommes transparents sur l’origine de nos produits »

C’est un atout de communication puissant, en interne (vers la direction CROUS) comme en externe (vers les étudiants et les partenaires).

Quels poissons sont certifiés MSC ?

Les espèces de poisson blanc MSC les plus vendues en France

En 2024/2025, plus de 110 000 tonnes de poisson blanc labellisé MSC ont été vendues en France, représentant 73,5 % du volume total de produits MSC. Voici les principales espèces :

EspècePart des volumes MSC (poisson blanc)Usage courant en restauration collective
Colin d’Alaska42 % — 1ʳᵉ espèce MSC en FranceFilet pané, filet nature, en sauce
Cabillaud (morue)15 %Filet frais, brandade, fish & chips
Sole5 %Filet meunière, en papillote
Lieu noir (saithe)DisponibleAlternative économique au cabillaud
Merlu du Cap (Cape hake)DisponibleFilet nature — espèce à développer selon le MSC
HokiDisponibleProduits transformés, panés

Le poisson « mélangé » (principalement utilisé pour le surimi) représente par ailleurs 16,9 % des volumes de poisson blanc MSC.

Le saviez-vous ? Le colin d’Alaska, souvent sous forme de filet pané, représente à lui seul 42 % des volumes de poisson blanc MSC en France. Plus de 1 300 produits MSC à base de poisson blanc sont disponibles auprès d’une centaine de marques, dont Findus, Fleury Michon et les marques distributeurs (E.Leclerc, Carrefour, LIDL…). En restauration hors domicile, McDonald’s, Burger King, Quick et Ikea proposent déjà des produits MSC à leur carte.

Comment vérifier la certification ?

  1. Demander à votre fournisseur : il doit pouvoir fournir le certificat MSC de la chaîne de traçabilité
  2. Chercher le logo : le pictogramme bleu doit figurer sur l’emballage du produit brut
  3. Vérifier en ligne : le site MSC propose un outil de recherche des pêcheries certifiées

Comment afficher le label MSC dans votre RU ?

Sur les menus papier

Ajouter le pictogramme MSC (poisson bleu) à côté de chaque plat concerné. Prévoir une légende en bas du menu :

MSC = Poisson issu d'une pêche durable certifiée

Avec MARIAM

Dans MARIAM, les labels de certification alimentaire sont traités comme des tags qualité associés à chaque plat. Le gestionnaire sélectionne les certifications applicables lors de la saisie du menu, et elles s’affichent automatiquement sur tous les canaux :

  • Mobile : tag cliquable avec explication
  • TV : pictogramme visible à distance
  • Web : affiché avec le menu en ligne

Ce système s’inscrit dans notre gestion globale des certifications alimentaires et des tags alimentaires.

MSC vs ASC : quelle différence ?

MSCASC
TypePêche sauvageAquaculture (élevage)
LogoPoisson bleuPoisson vert
Fondation1997 (WWF + Unilever)2010 (WWF + IDH)
ExemplesColin, thon, cabillaudSaumon, truite, crevette d’élevage
EGAlim Reconnu Reconnu

En RU, vous trouverez principalement du MSC (la majorité du poisson en collectivité est issu de pêche sauvage), mais le ASC peut être pertinent si vous servez du saumon ou de la truite d’élevage.

Les chiffres du MSC en France

IndicateurValeur (2019)
Pêche durable en France48 % des volumes de poissons pêchés sont issus de stocks exploités durablement (vs 35,9 % en Europe)
Stocks surpêchés27 % des stocks restent surpêchés en France
Pêcheries certifiées11 pêcheries certifiées MSC sur 16 engagées dans le programme en France
Entreprises certifiées279 entreprises certifiées MSC en France
Produits labellisésPlus de 3 300 produits MSC disponibles en France, couvrant une cinquantaine d’espèces

Ce qu’il faut retenir

Le label MSC est le standard international pour la pêche sauvage durable. Pour un restaurant universitaire, l’afficher présente trois avantages concrets :

  1. Conformité EGAlim : le poisson MSC compte dans les 50 % de produits qualité
  2. Transparence : les étudiants savent ce qu’ils mangent
  3. Image positive : votre RU montre son engagement environnemental

L’intégrer dans vos menus est simple - il suffit d’utiliser notre tag visuel clair, cohérent sur tous les supports d’affichage.

Cet article fait partie de notre série sur les certifications alimentaires en restauration universitaire. Vous pouvez aussi consulter notre guide des tags alimentaires essentiels pour un menu inclusif.

Pour afficher les labels MSC et toutes les certifications de manière claire et automatisée, découvrez MARIAM →

Sources